食品冷库建造时，隔热层的隔热性能好些。隔热层的隔热性能越高，耗制冷量越小，所造成的冷藏温度起伏也就越小，进而有益于贮藏物的品质维持，增加贮藏時间，降低贮藏物的干缩耗损，与此同时能够节约冷冻设备的项目投资和运行花费。留意隔热层两侧的防水。冻库排架结构两边的溫度不一致，易产生水蒸汽分压力差，随着发热量的传送，库外的水蒸汽便会向库位渗入，故应设定防水隔土层。普遍的防水方式有3种：沥清防水、塑料膜防水及应用金属材料夹芯板兼作防水层。

　　食品冷库建造时必须选择合适的制冷系统。冻库是根据人力致冷的方式来获得制冷量的。目前常见液态汽化致冷法或蒸汽致冷法。蒸汽致冷法可分成缩小式、吸收式热泵、喷式3种致冷方法，在其中以缩小式更为普遍。缩小式制冷机组关键由制冷压缩机、冷却器、调节阀门和空调蒸发器4一部分构成，它是一个合闭循环。食品冷库建造时必须安裝优良的抽真空系统软件。食品在冻库内贮藏一定時间后容易累积二氧化碳、丁二烯等汽体化学物质，故需安裝优良的抽真空系统软件，便于常常换入清新空气，以利于食品的贮藏冷藏。

　　食品冷藏又称低温贮藏，就是指在0℃或略高于食品冰度的低温自然环境标准下，对食品进行贮藏。冷藏是根据抑止微生物菌种及抗氧化物的主题活动和减少食品栽培基质中的活力，来避免食品腐坏霉变，维持食品的新鲜程度和营养成分。冷藏是目前效果不错、价钱较低、冷藏時间校长、最普遍选用的食品贮藏方式。
　　
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